Todos los platos :

Postres y Dulces

Pastel invertido de higos

Pescados de mar

Filetes de lenguado bonne femme

Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.

Postres y Dulces

Fontainebleau

Postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.

Postres y Dulces

Pudin diplomático

Bizcocho genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con crema chantilly coronado con una cereza confitada.

Cerdo

Cerdo mu shu

China del Norte.
Carne de cerdo en tiras mezclada con trozos pequeños de tortilla, fideos de trigo, cebolla, sésamo tostado y, opcionalmente, setas negras y brotes de bambú, todo sazonado con aceite de cacahuete.

Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en vino blanco

Caza de pluma

Codorniz asada con pasas

Quesos

Dubliner

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : 12 meses.

Postres y Dulces

Tarta de pera

Postres y Dulces

Crema bávara de albaricoque

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con patatas y trufa negra

Pescados de mar

Guisado de rape al vino tinto

Embutidos

Cochonnailles à la lyonnaise

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate caliente con coulis de plátano

Aves

Pollo asado al romero

Buey

Tournedó con salsa bordelesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de berberechos

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Tapas

Pistade de piste

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación para untar a base de carne cruda de calamares jóvenes (piste) mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de pimientos

Pizza elaborada con pimientos amarillos y rojos y mozzarella.

Pez de agua dulce

Trucha con almendras

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín al vapor

Buey

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Quesos

Sunset bay

Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.