Platos – Página 186

Crustáceos y mariscos

Solomillo de buey en hojaldre con hierbas

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Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo

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Ensaladas

Soufflé de chocolate con helado de vainilla

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Postres y Dulces

Chuletón con ceps

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Pescados de mar

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

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Pescados de mar

Tendrons de ternera asados

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

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Postres y Dulces

Montasio fresco

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada.
Maduración : 2 meses máximo.

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Buey

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Embutidos

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

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Helados y sorbetes