Todos los platos :

Pescados de mar

Lenguado con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Quesos

Comté fruité

Francia. Franco-Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Postres y Dulces

Sorbete de toronja

Aves

Confit de pato con patatas salteadas con ajo y perejil

Postres y Dulces

Torta Selva Negra

Alemania.
Pastel tradicional de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) compuesto por varias capas de bizcocho de cacao aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, todo cubierto con nata montada y virutas de chocolate.

Quesos

Fuzzy wheel

Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Caramelo y mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

Postres y Dulces

Imbrucciata

Francia. Córcega.
Masa quebrada rellena de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.

Postres y Dulces

Saint-Honoré de chocolate

Saint-Honoré : Base de masa de hojaldre o masa quebrada cubierta con masa choux antes de la cocción, luego recubierta con crema pastelera y pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera y glaseados con caramelo dispuestos alrededor.
El centro del pastel se rellena con nata montada o crema Chiboust (crema pastelera mezclada con merengue italiano).

Caza de pluma

Cazoleta de zorzales con aceitunas negras

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Huevos

Huevos en cocotte con gorgonzola

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con romero

Quesos

Bleu des basques

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja y corteza natural.
Maduración : 10 semanas.

Ensaladas

Ensalada de espinacas con salmón ahumado

Postres y Dulces

Clafoutís de ciruela

Quesos

Parmigiano Reggiano con aceto balsámico

Crustáceos y mariscos

Bisqué de cigalas

Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.

Quesos

Pavé correzien

Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.

Pescados de mar

Rape con limón y tocino

Pescados de mar

Bacalao al pil pil

País Vasco.
Plato tradicional con bacalao, ajo, aceite de oliva y guindillas (pil pil).

Quesos

Citeaux

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Crustáceos y mariscos

Soufflé de mariscos

Servir caliente.