Todos los platos :

Aves

Magret de pato con cerezas

Tapas

Tostada de foie gras de pato

Ovinos y Caprinos

Carnero asado

Buey

Filete de falda de vaca a la parrilla con patatas fritas

Postres y Dulces

Miroir de chocolate

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Aves

Capón de Bresse con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Conejo

Conejo a la sidra

Postres y Dulces

Crumble de manzana con especias

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Embutidos

Lonzu

Francia. Córcega.
Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.

Cerdo

Salchicha de Toulouse en salsa de vino tinto

Frutas

Mango

Aves

Suprema de pollo con salsa crema

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Miroir de chocolate negro

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Cerdo

Cochinillo Saint-Hubert

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

Aves

Pato a la naranja con pommes dauphine

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Postres y Dulces

Marquise de café y chocolate

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Quesos

Grana Padano oltre 16 mesi

Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 16 a 20 meses.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Salsas

Salsa Cumberland

Reino Unido.
Salsa Cumberland : salsa de vino de Oporto con jalea de grosellas rojas, mostaza, ralladura de naranja y especias.

Postres y Dulces

Crumble de pera y vainilla

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Quesos

Veigadarte

España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con cítricos

Aves

Pichón asado cocido a la gota de sangre

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Plato principal

Hot pot

Guiso hecho con ingredientes colocados en una olla y cocidos en la mesa.
Plato con finas lonchas de carne, verduras de hoja, pescado, champiñones, wontons, albóndigas de huevo, mariscos…