Todos los platos :

Buey

Ternera con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.

Entrantes calientes

Hojaldre de camarones

Helados y sorbetes

Helado de vainilla

Postres y Dulces

Crema volteada

Crustáceos y mariscos

Almejas al vino blanco con ajo y limón

Postres y Dulces

Soufflé de frambuesa

Servir caliente.

Postres y Dulces

Cazoleta de peras al vino blanco

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Coulommiers

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Tarentaise cheese

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.

Postres y Dulces

Tarta de pera y manzana con merengue

Entrantes calientes

Hojaldre de mollejas de ternera con perrechicos

Entrantes fríos

Apio nabo en salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Pez de agua dulce

Trucha y salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Postres y Dulces

Croquant de avellanas con mousse de café y chocolate con mascarpone

Otros

Caracoles gratinados

Crustáceos y mariscos

Cigalas con especias orientales

Ternera

Wiener Schnitzel

Ternera empanizada y frita.

Crustáceos y mariscos

Tartar de buccinos

Embutidos

Rillons

Francia. Turena.
Panceta de cerdo dorada y confitada en su propia grasa.

Ensaladas

Ensalada de verduras crudas

Plato principal

Ravioles de bogavante con salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Quesos

Schloss

Estados Unidos. California.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada de color naranja embalado en caja de madera.
Maduración : 5 meses.

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal asado

Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.