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Familias de comidas
Cerdo
Diots al col
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesAves
Pato laqueado a la naranja
Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
Canard laqué avec une sauce à l’orange.
Crustáceos y mariscos
Langosta con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de fletán con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo a la portuguesa
Asado de cerdo cocido al horno con pimentón, caldo de ave de corral y vino blanco.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero asado
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesQuesos
Torta del Casar
España. Extremadura.
Queso con leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre de textura cremosidad moderada o alta que tiene una corteza semidura de color entre amarillo y ocre.
Quesos
Brique du Forez
Francia. Ródano-Alpes. Loira. Forez.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto al azafrán
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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