Todos los platos :

Postres y Dulces

Praluline

Embutidos

Chorizo

Salchicha de cerdo con pimentón.

Quesos

Beenleigh Blue

Reino Unido. Devon.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda.

Ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz de marisco

Quesos

Asiago d’allevo

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Helados y sorbetes

Helado a las especias

Casquería y tripería

Riñones de cordero con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Quesos

Queso Comté con nueces

Ensaladas

Mézclum con trufa negra

Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.

Entrantes fríos

Concha rellena de marisco

Plato frío de macedonia de verduras con mariscos, ensalada y mayonesa, servido en una concha de vieira.

Crustáceos y mariscos

Camarones salteados al curri con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

Aves

Pato Pekín

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Postres y Dulces

Tarta de queso

Quesos

Rogeret des Cevenas (Cévennes)

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Plato principal

Rougail morue

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Postres y Dulces

Tarta de manzana caramelizada

Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.
Maduración : 10 meses mínimo.

Pescados de mar

Cola de rape asado

Salsas

salsa de anchoas

Salsa de anchoas : salsa con anchoas, chalota, aceite y hierbas.

Embutidos

Prosciutto di Parma

Italia. Parma.
Jamón procedente de cerdo Duroc o Large White sacrificado alrededor de los 9 meses de edad.
Maduración : 12 meses mínimo.

Otros

Gyros de cerdo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.