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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Pudin de Navidad
Reino Unido.
Pastel navideño de color oscuro, cocido al vapor durante mucho tiempo con frutos secos, nueces, azúcar moreno o melaza y, a menudo, grasa de riñón de res. Se aromatizado con cerveza (Porter, Stout), alcohol (Cognac) o jugo de cítricos. Antes de servirse, se flambea con coñac o ron.
Crustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletillas de cordero Champvallon
Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pâté aux prunes
Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Tarta de masa quebrada o hojaldre rellena de ciruelas sin hueso.
Postres y Dulces
Fontainebleau con fresas
Fontainebleau : postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.
> ver maridajesEntrantes fríos
Áspic de camarones y salmón ahumado
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver maridajesSalsas
Salsa marrón
Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero confitada con especias
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Postres y Dulces
Melocotones merengados
Melocotones al horno cubiertos con merengue.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera con colmenillas
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
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