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Familias de comidas
Postres y Dulces
Melocotones Melba
Mitad de melocotón pochada en almíbar de vainilla, servida con helado de vainilla y coulis de frambuesa.
> ver maridajesCerdo
Espaldilla de cerdo braseada
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pave de chocolate cubierto de caramelo
Pave : pastel de chocolate cortado en cubos.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de dorada con cítricos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesQuesos
San Andreas
Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 4 meses mínimo.
Consomé y Sopa
Chaudrée
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que puede servirse con patatas o sobre rebanadas de pan (tostado o no).
Pescados de mar
Suprema de lubina con salsa beurre blanc
Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Buey
Chuletón a la parrilla y salsa a la pimienta
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Cerdo
Pernil de cerdo en loncha con mogettes
Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Ceps a la bordelesa
Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
> ver maridajesAves
Pollo teriyaki
Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.
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