Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con ceps

Ternera

Carré de ternera asado a la crema con champiñones

Pez de agua dulce

Lucioperca con salsa de mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Postres y Dulces

Pastel vasco con crema pastelera

País Vasco.
Pastel relleno de crema pastelera de almendra o ron y vainilla.

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Embutidos

Paté de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Estrella La Peral

España. Principado de Asturias.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 4 a 8 semanas.

Embutidos

Andouillette con chalotas

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.
Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Buey

Maultaschen

Alemania. Baden-Wurtemberg.
Ravioli relleno de carne, dorado en sartén y luego escalfado en caldo.
Servir con una ensalada verde.

Postres y Dulces

Postre de merengue con frambuesa y guindas

Ensaladas

Ensalada con queso de cabra caliente

Helados y sorbetes

Helado de chocolate y menta

Aves

Muslo de pato graso confitado con ceps

Quesos

Claquebitou

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso fresco de leche de cabra.

Ensaladas

Ensalada de cigalas con mantequilla de naranja y estragón

Mantequilla de naranja : reducción de jugo de naranja con mantequilla y crema.

Cerdo

Jambon de Paris

Quesos

Muracciole

Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Pera al chocolate

Plato principal

Tajín de cordero marroquí

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Pez de agua dulce

Lucio asado

Postres y Dulces

Tarta de mirabel y almendras

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en corteza de patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.