Todos los platos :

Salsas

Mantequilla marchand de vin

Mantequilla mezclada con chalotas cocidas en vino con limón y perejil.

Entrantes calientes

Rollitos de primavera de cerdo con especias

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Quesos

Cabot Clothbound Cheddar

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 a 14 meses.

Pez de agua dulce

Anguila con mantequilla de limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Ensaladas

Ensalada de cigalas con aceite de sésamo

Aves

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Pez de agua dulce

Suprema de lucioperca con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Aves

Paloma a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Aves

Confit de pato con ensalada de berenjena

Buey

Filete de ternera asado

Aves

Pato asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pez de agua dulce

Lucio con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 3 semanas al minimo.

Otros

Hamburger de cordero

Quesos

Brocciu

Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.

Postres y Dulces

Crema bávara de albaricoque

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Quesos

Cheddar

Reino Unido (Cheddar, Somerset).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
El empaque suele indicar la intensidad del queso (suave, medio, fuerte, extra-fuerte, , etc) y a veces la maduración (joven, madurado, viejo, vintage, , etc).
Maduración : 3 a 24 meses.

Quesos

Robiola 3 latti

Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y de vaca de pasta blanda con corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Postres y Dulces

Flan

Flan : huevos batidos con leche y harina, horneados.

Quesos

Ñoquis gratinados con Gorgonzola dolce

Quesos

Smoked Gubbeen

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada ahumado con madera de roble luego envuelto en cera negra.

Aves

Foie gras de pato en brioche

Servir caliente.

Plato principal

Tajín de verduras

Guiso de verduras a base de : berenjena, zanahoria, calabacín, aceite de oliva, cebolla, pimiento, tomate y especias (curry, pimentón, ras el hanout).

Postres y Dulces

Macarons de praliné de avellanas

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.