Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de trompetas de los muertos

Casquería y tripería

Mil hojas de mollejas de ternera con morillas

Postres y Dulces

Crema bávara de albaricoque

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Plato principal

Hachis parmentier de morcilla y manzana

Aves

Suprema de pollo con piña

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con lima y salsa curry

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Salsas

Salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Entrantes fríos

Tzatziki

Grecia. Turquia.
Mezze a base de yogur de oveja o cabra, mezclado con pepino, ajo, sal, aceite de oliva y, a veces, jugo de limón, eneldo, hinojo, menta y perejil.
A menudo servido con pan pita y aceitunas.
Siempre Servir frío.

Crustáceos y mariscos

Brasucade

Francia. Región de Occitania. Languedoc-Rosellón.
Cocción a la leña de mejillones en una gran sartén antes de ser rociados con una marinada.

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa de tomate

Postres y Dulces

Baklava

Balcanes. Bulgaria. Grecia. Norte de África. Oriente Medio. Turquía…
Postre hecho de varias capas de finas hojas de masa filo separadas con mantequilla derretida o aceite, en las cuales hay una mezcla de frutos secos (avellanas, nueces o pistachos), a veces especias finamente molidas y trituradas (clavo de olor), luego sumergido en un líquido dulce (agua con jugo de limón, flor de azahar, miel, rosa, etc).

Postres y Dulces

Flan de caramelo con mantequilla salada

Caza de pelo

Corzo asado

Aves

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

Postres y Dulces

Carlota de nuez

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Pescados de mar

Sardinas en aceite con chalotas

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Caza de pelo

Guiso de jabato

Quesos

Brie de Meaux relleno de pistachos

Pescados de mar

Koulibiak

Rusia.
Hojaldre relleno de lubina y salmón mezclados con champiñones, huevo duro, cebolla y eneldo.

Condimentos

Cilantro

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con albaricoque

Ovinos y Caprinos

Salteado de cordero con aceitunas verdes

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con hinojo y cebolla