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Familias de comidas
Pescados de mar
Filetes de lubina con salsa de naranja
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
> ver maridajesAves
Salmis de pato
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesQuesos
Edam
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Pescados de mar
Brandada de bacalao con puré de patatas
Brandada con puré de patatas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cobbler de manzana
Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.
Aves
Polla en semi-luto con salsa albufera
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
Huevos
Tortilla francesa
Cuando la tortilla es poco hecha y el interior queda viscoso.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Tarta fina de zamburiñas
Tarta fina : sobre masa de hojaldre.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Ostras calientes y juliana de puerros
Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.
> ver maridajesPostres y Dulces
Savarín con fruta confitada
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
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