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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Pescados de mar

Filetes de lubina con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

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Otros

Mixed grill

Parrilla mezclando varias carnes.

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Aves

Salmis de pato

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Quesos

Edam

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Pescados de mar

Brandada de bacalao con puré de patatas

Brandada con puré de patatas.

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Postres y Dulces

Cobbler de manzana

Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.

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Aves

Polla en semi-luto con salsa albufera

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.

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Casquería y tripería

Higado de ternera a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

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Huevos

Tortilla francesa

Cuando la tortilla es poco hecha y el interior queda viscoso.

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Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta fina de zamburiñas

Tarta fina : sobre masa de hojaldre.

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes y juliana de puerros

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

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Postres y Dulces

Savarín con fruta confitada

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

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