Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con crema de ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Quesos

Charloe

Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 meses.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de membrillos

Ensaladas

Sel’d’ Pod Shuboi

Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.

Aves

Paloma torcaz rellena con ceps y foie gras de pato

Postres y Dulces

Lava de chocolate con helado de caramelo

Pescados de mar

Salmón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Salsas

Salsa picante

Salsa picante : salsa a base de vino blanco con reducción de chalotas y vinagre, aromatizada con perifollo, pepinillos y perejil, y ligada con una demi-glace (fondo de ternera reducido).

Consomé y Sopa

Çorba al cordero

Argelia.
Sopa con garbanzos, cordero, fideos finos, especias y hierbas frescas.

Ovinos y Caprinos

Cordero y arándanos

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con cítricos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de salmón ahumado

Buey

Lengua de ternera Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

Postres y Dulces

Tarta de frutos rojos con merengue

Quesos

Smažený hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida empanado.

Postres y Dulces

Gofre de Flande

Gofre relleno de una mezcla de vergeoise rubia (o azúcar moreno claro), mantequilla y ron, a menudo aromatizado con vainilla.

Postres y Dulces

Macarons de castañas

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Aves

Pollo con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Tapas

Tostada de queso de cabra y tomate

Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Postres y Dulces

Vacherín con marrons glacés

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Servir caliente.

Postres y Dulces

Clafoutís de pera

Postres y Dulces

Sopa de frutas al vino tinto