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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Montgomery’s Cheddar
Reino Unido. Somerset.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural envuelto en tela.
Maduración : 9 meses mínimo.
Aves
Pichón con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.
Tapas
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
Caza de pelo
Salmis de corzo
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fresas Cardinal
Fresas cubiertas con frambuesas trituradas y almendras laminadas, aromatizadas con un licor (generalmente kirsch).
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bavara de mandarina
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesQuesos
Schlossberger
Suiza. Berna.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 5 meses.
Aves
Paloma a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
> ver maridajesTernera
Tendrons de ternera a la parrilla
Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
> ver maridajesCaza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de plátano y coco
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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