Todos los platos :

Quesos

Aged brick

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.

Aves

Pichón braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Caza de pluma

Brochetas de tomate con bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Embutidos

Paté de gazapo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Pescados de mar

Rodaballo asado con especias

Pescados de mar

Rodaja de salmón con salsa de acedera

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Quesos

Pecorino Toscano

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.

Cerdo

Cerdo con piña

Aves

Cuello de oca relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Frutas

Frutos rojos

Buey

Rosbif

Otros

Chop suey

Chop suey : camarones, pescados o carnes (res, cerdo o pollo) cocinados con verduras (apio, repollo, brotes de soja…) ligados con una salsa espesa a base de almidón.Generalmente se sirve con arroz, a veces con fideos.

Condimentos

Laurel

Quesos

Écume De Wimereux fresco

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.

Caza de pelo

Corzo asado en salsa

Buey

Filete miñón a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Pulpo a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Aves

Magret de pato con uvas blancas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta fina de vieiras

Tarta fina : sobre masa de hojaldre.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Caza de pluma

Perdiz asado

Aves

Tiras de magret de pato con miel

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Cerdo

Pechito de cerdo confitado y marinado con especias suaves y aceite de oliva

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Plato principal

Süriruawa a la alsaciana

Süriruawa : nabos conservados en sal.