Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada César

Ensalada de lechuga romana con picatostes de ajo, huevos, queso parmesano y una vinagreta de zumo de limón, aceite de oliva y salsa Worcestershire.

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con rebozuelos

Entrantes fríos

Paté de pintada

Servir frío.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de escupiñas y zamburiñas al curri

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Postres y Dulces

Tarta de ciruela quetsche d’Alsace con merengue

Salsas

Salsa Choron

Salsa Choron : salsa bearnesa con salsa de tomate.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa Holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Enasalada de patatas al vapor con almón ahumado y eneldo

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Bagatelle de ciruela quetsche d’Alsace

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con hierbas

Ensaladas

Ensalada de tomate

Aves

Pato asado con cerezas

Buey

Fleischschnacka

Francia. Gran Este. Alsacia.
(Caracol de carne).
Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.
Plato generalmente servido con patatas asadas y una ensalada verde.

Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 12 meses.

Postres y Dulces

Sablé de ruibarbo

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Postres y Dulces

Religieuse de vainilla

Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.

Quesos

Gouda ahumado

Países Bajos.
Queso ahumado de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.

Caza de pelo

Jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Postres y Dulces

Pavlova con frutas negras y rojas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pepino relleno de queso blanco y salmón ahumado

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

Pescados de mar

Rodaballo con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.