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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Gambas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fiadone
Francia. Córcega.
Pastel elaborado con brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Helados y sorbetes
Parfait de nougatine
Parfait : Postre helado elaborado con crema fresca y huevos y un perfume (alcohol, chocolate, puré de frutas frescas o secas, vainilla...).
> ver maridajesPostres y Dulces
Panetone
Italia. Lombardía. Piamonte.
Brioche con fruta confitada, pasas y ralladura de cítricos.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero en salsa con tomillo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Costillas de cordero asadas y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Écume De Wimereux fresco
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
Plato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Ternera
Rodajas de ternera al estilo Zúrich
Finas láminas de ternera acompañado de crema y caldo de ternera reducido.
> ver maridajesPescados de mar
Besugo al estilo provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Gazpacho
España. Portugal.
Sopa fría a base de vegetales crudos (pepino, cebolla, pimiento, tomate) mezclada con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite, sal y vinagre.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de champiñones
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas asadas con una ensalada de queso de cabra
> ver maridajesPez de agua dulce
Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o grandes bolas de pescado cubiertas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.