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Familias de comidas
Aves
Shish taouk
Kebab de pollo asado en espetón, marinado con ajo, limón y especias (incluyendo canela y comino), a la parrilla sobre brasas de carbón.
Servido cortado en láminas finas en pan pita con salsa Toum (ajo, zumo de limón, aceite y sal).
Postres y Dulces
Bagatelle de frambuesa
Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesBuey
Filete de cadera con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesQuesos
Cashel blue
Irlanda. Tipperary.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.
Pez de agua dulce
Blanqueta de Lucioperca
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Crustáceos y mariscos
Camarones salteados al curri con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
> ver maridajesBuey
Turnedó Rossini y puré de patatas con trufa negra
Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.
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