Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de nueces y manzana con merengue

Caza de pelo

Salmis de corzo

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Casquería y tripería

Cazoleta de mollejas de ternera en salsa de mostaza

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Postres y Dulces

Mil hojas con frutos rojos

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Embutidos

Rillettes

Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con rebozuelos

Pescados de mar

Filetes de lubina relleno a la burguesa

A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.

Postres y Dulces

Buñuelos de piña

Salsas

Salsa de nueces

Salsa de nueces  : salsa elaborada con nueces picadas, mezcladas con aceite de oliva y nata líquida y crema fresca líquida, pimienta de cayena, sal y vinagre.

Entrantes calientes

Hojaldre de mariscos

Otros

Pita de res

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne picada, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Pez de agua dulce

Trucha con perrechicos

Conejo

Conejo en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Ovinos y Caprinos

Ribs de cordero

Postres y Dulces

Mirlitons de Pont-Audemer

Francia. Normandía. Pont-Audemer.
Galleta crujiente enrollada de almendras relleno de mousse de praliné y cerrado en los extremos con chocolate negro.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de langostinos con salsa crema

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Crottin de Champcol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Chevrotin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Aves

Magret de pato con especias

Postres y Dulces

Crème brûlée de vainilla

Casquería y tripería

Ragú de despojos de cordero

Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Tapas

Grisines de queso

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.