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Familias de comidas
Aves
Pollo con salsa de champagne
Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesPez de agua dulce
Gobios a la rusa
Gobios cocidos en vino blanco, mezclados con gelatina, mayonesa y caldo, servidos con perejil picado y a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con manzanas caramelizadas
> ver maridajesTernera
Tendrons de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesQuesos
Fontina
Italia. Valle de Aosta.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural de color marrón claro a marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses.
Postres y Dulces
Macarons dulce de Saint-Emilion
Merengue suave de confitería elaborado con claras de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.
> ver maridajesBuey
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tartare de aguacate con cangrejo
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPescados de mar
Guisado de rape con salsa de mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
> ver maridajesTernera
Tendrons de ternera a la parrilla
Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fraisier
Pastel elaborado con fresas, bizcocho y crema, generalmente cubierto con una capa de mazapán.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de bogavante al azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa de perejil
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
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