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Familias de comidas
Casquería y tripería
Riñones de cordero con vino blanco
Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Berberechos a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Coulommiers
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Embutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Quesos
Mimolette
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Ovinos y Caprinos
Chuletas de cordero Champvallon
Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.
> ver maridajesQuesos
Mt Tam
Estados Unidos. California.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesSalsas
Salsa mariniere
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
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