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Familias de comidas
Aves
Canetón asado cocido a la gota de sangre
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
> ver maridajesQuesos
Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.
Ternera
Medallón de ternera con ceps
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
> ver maridajesCerdo
Diots con crozets
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.
Caza de pluma
Perdigón asado con arándanos rojos
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletillas de cordero braseadas con romero
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Gugelhupf
Brioche que contiene pasas, almendras y Kirsch, a veces también frutas confitadas y nueces.
> ver maridajesPostres y Dulces
Manjar blanco
Entremet dulce a base de leche o nata, aromatizado y espesado con fécula de patata o maicena.
> ver maridajesPostres y Dulces
Ricotta con nueces
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesQuesos
Bossons macérés
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano.
Queso elaborado a partir de restos de tomme de cabra o de oveja, mezclados con aguardiente de orujo, aceite de oliva y vino blanco, todo sazonado con aromáticos (ajo, especias, hierbas aromáticas, cebolla, pimienta, , etc) en un tarro de gres.
Se presenta en forma de pasta para untar sobre pan o patatas.
Maduración : 2 meses.