Todos los platos :

Quesos

Alpha Tolman

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 11 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas panaderas

Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.

Entrantes fríos

Terrina de carrillera de ternera

Quesos

L’Amuse Signature Gouda

Países Bajos.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.
Maduración : 2 años.

Quesos

Mozzarella fresca

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Huevos

Huevos revueltos Aumale

Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de mariscos

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Tapas

Rollo de verano

Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con gratinado de patatas y colmenillas

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Aves

Tiras de magret de pato con grosella negra

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con tomillo

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Pescados de mar

Lubina con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera

Aves

Pavo asado con castañas

Condimentos

Tomillo

Postres y Dulces

Piña gratinada con miel

Postres y Dulces

Crumble de melocotón

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Piperrada bearnésa

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con jamón de Bayona.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Postres y Dulces

Coulant de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Huevos

Tortilla francesa con morillas

Pescados de mar

Zarzuela

España. Cataluña. Valencia.
Mezcla de mariscos, crustáceos y pescados cocidos a fuego lento en una salsa (sofregit) a base de aceite de oliva con ajo, hierbas, cebolla, tomate, etc
Como una paella sin arroz.

Tapas

Accras de bacalao

Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Servir caliente como aperitivo o como entrante.

Postres y Dulces

Mousse de piña