Todos los platos :

Postres y Dulces

Tortilla francesa con manzanas

Quesos

Manchego fresco

España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.

Quesos

Shropshire blue

Reino Unido.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca coloreado con achiote.
Maduración : 10 a 12 semanas.

Aves

Alitas de pichón asadas

Quesos

Tête de moine Réserve

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Postres y Dulces

Crema bávara de fresas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté gaumais

Bélgica.
Empanada de cerdo con carne marinada en vino o vinagre, especiada con hierbas aromáticas.
Servir frío o caliente.

Salsas

Salsa barbacoa

Salsa barbacoa : salsa a base de tomate y vinagre, con un toque ahumado y diversos ingredientes como ajo, aceite, cebolla, miel, mostaza, pimentón y chile.

Postres y Dulces

Pastel de crepes con naranja

Cerdo

Espaldilla de cerdo a la diabla

Francia. Gran Este. Alsacia.
Paletilla de cerdo rebozada en salsa de mostaza con ajo, chalota y perejil envuelta en redaño.

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero aux myrtilles

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Caza de pelo

Lomo de lièbre

Quesos

Olivet cendré

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de carbón.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Manzanas asadas al horno

Quesos

Crater Lake Blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 90 dias.

Embutidos

Saucisson de Lyon

Salsas

Tablier de sapeur salsa gribiche

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Quesos

Extra Mature Clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 18 meses.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso Livarot

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con mantequilla de ajo y perejil

Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.

Aves

Foie gras de pato con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
Servir caliente.

Aves

Magret de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Dartois de manzana

Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.