Todos los platos :

Aves

Galette con jamón y queso

Galette : crepe salado.

Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

Aves

Ave asado à la parrilla

Casquería y tripería

Callos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pastel Apicius

Pastel con un relleno de ave, miel y especias.

Postres y Dulces

Puits d’amour

Pastel redondo y hueco hecho de masa de hojaldre o masa choux, relleno de mermelada (de albaricoque, frambuesa, o jalea de grosella) o crema pastelera, y cubierto con caramelo o azúcar glas.

Postres y Dulces

Piña asada con mantequilla

Buey

Filete de ternera a la parrilla y tuétano

Aves

Pollo tikka masala

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de gambas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Embutidos

Pâté de alondras

Servir frío o a temperatura ambiente.

Embutidos

Jambon d’Auvergne

Postres y Dulces

Pavlova con frutas negras y rojas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Pescados de mar

Rape asado al azafrán

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con hortalizas de primavera

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pescados de mar

Salmón ahumado

Crustáceos y mariscos

Ostras de Bouzigues

Buey

Turnedó con salsa a la pimienta verde

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Quesos

Délice de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Escalope de foie gras de oca a la sartén con higos

Postres y Dulces

Shortcake de melocotón

Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa Holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Buey

Rabo de toro braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Plato principal

Sushi de cigala

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.