Todos los platos :

Otros

Guédille de bogavante

Canadá. Quebec.
Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Puerros en vinagreta

Crustáceos y mariscos

Cebiche de vieiras

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo

Helados y sorbetes

Sorbete de melón

Quesos

Coolea Extra Matured

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 18 meses.

Cerdo

Solomillo de cerdo con hierba limón

Postres y Dulces

Crema bávara de fresas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Quesos

Coach farm triple cream goat cheese

Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Helados y sorbetes

Helado de albaricoque

Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

Aves

Foie gras de oca a la sartén con especias

Servir caliente.

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate con crema inglesa

Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de pescado

Aves

Pichón y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Pez de agua dulce

Tartar de trucha

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Ternera

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca : escalope de ternera cortada muy fina con una loncha de prosciutto crudo y una hoja de salvia, sujetadas con un palillo y cocidas en mantequilla con adición de vino blanco al final.

Postres y Dulces

Merveilleux de chocolate

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con hierba limón

Aves

Capón relleno con trufa negra y ceps

Pescados de mar

Arenque en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Embutidos

Andouille de Vire con salsa de sidra

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Salsa de sidra : sidra, mantequilla, crème fraîche, chalota y vino blanco.
Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.