Todos los platos :

Plato principal

Tajin de pollo con limón y aceitunas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con romero

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Ostras en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Quesos

Fromage de Herve

Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Crustáceos y mariscos

Langosta asada con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Frutas

Brasucado

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Cocción a la leña de castañas sobre una chapa metálica o en una sartén grande.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Plato principal

Dim sum de camarones

Plato de pequeños bocados o porciones individuales servidos en pequeñas vaporeras de bambú o en pequeños platos.

Ensaladas

Ensalada de cigalas

Crustáceos y mariscos

Almejas en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Cerdo

Salchicha de Toulouse a la parrilla con lentejas

Postres y Dulces

Tarta de nueces y manzana

Helados y sorbetes

Parfait de café con pan de jengibre

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fougasse con aceitunas y tomates secos

Quesos

Trappe de Bricquebec

Francia. Normandía.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Crustáceos y mariscos

Ostras planas

Postres y Dulces

Melocotones Condé

Pastel de arroz con leche a la vainilla cubierto con melocotones en almíbar.

Postres y Dulces

Ricotta con nueces

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel con merengue

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas fritas