Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de limón y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.

Crustáceos y mariscos

Langosta asada

Crustáceos y mariscos

Vieiras con lentejas

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Aves

Pularda asada

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate extra-negro

Servir caliente.

Pescados de mar

Lubina en escabeche

Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).

Postres y Dulces

Pastel de crepes de chocolate

Huevos

Tortilla francesa con tocino

Quesos

Pecorino sardo maturo

Italia. Cerdeña.
Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color oscuro.
Maduración : 2 meses mínimo.

Postres y Dulces

Flan de coco

Quesos

Kanternagelkaas

Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida aromatizado con comino y clavo de olor.

Buey

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

Entrantes fríos

Pastel de carne

Mezcla de carne picada (cordero, ternera, cerdo, ternera, etc) con leche, miga de pan, cebolla, huevo y especias, cocida al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servir frío, tibio o caliente.

Postres y Dulces

Tarta de frutas exóticas con merengue

Tapas

Bruschetta con jamón de Parma

Ensaladas

Mézclum con trufa negra

Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con salmón

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas y nata

Ternera

Solomillo de ternera con champiñones

Quesos

Vacherin Mont-d’or

Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 17 a 25 dias.

Postres y Dulces

Crumble de piña y coco

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ovinos y Caprinos

Cordero en daube provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Postres y Dulces

Tocino de cielo

España. Cataluña.
Postre a base de crema de huevos con caramelo.