Todos los platos :

Postres y Dulces

Vacherín con marrons glacés

Plato principal

Tartiflette vegetariano

Plato elaborado con nata, patatas, queso y algunas veces setas.

Cerdo

Redondo de cerdo con salsa de Roquefort

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Salsas

Salsa choron

Salsa bearnesa con salsa de tomate.

Helados y sorbetes

Hinojo confitado con helado de vainilla

Embutidos

Paté de hígado de aves de corral con pistachos

Entrantes calientes

Torta de espinacas con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Embutidos

Paté de cerdo

Servir frío.

Tapas

Aceitunas verdes en salmuera

Plato principal

Tartar de rodaballo y ostras

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de mariscos

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Ternera

Ternillas de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Pescados de mar

Guisado de rape al vino tinto

Salsas

Salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Ovinos y Caprinos

Cordero con berenjenas

Aves

Pollo joven asado al espetón

Postres y Dulces

Rosas de manzana

Postres y Dulces

Postre de merengue de fresa

Entrantes fríos

Mousse de salmón

Pescados de mar

Rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Salsas

Salsa Madeira

Demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

Conejo

Lomo de conejo

Postres y Dulces

Miroir de limón

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Postres y Dulces

Sopa de melón