Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Aves

Blanqueta de pavo con almendras

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Postres y Dulces

Red velvet cake

Estados Unidos.
Pastel de chocolate rojo por capas cubierto con queso crema o glaseado de roux.
Tradicionalmente se sirve en Navidad o el día de San Valentín.

Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa charcutera

Salsa charcutera  : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón

Ternera

Solomillo de ternera con rebozuelos

Quesos

Mont Saint-Francis

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada y no cocida con una corteza lavada con cerveza (Imperial stout) de color amarillo.
Maduración : 3 a 5 meses.

Postres y Dulces

Gofre con mermelada de albaricoque

Entrantes calientes

Rollitos de primavera de cerdo con especias

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Helados y sorbetes

Helado de pera

Aves

Quenelles de ave

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en costra de sal

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Pescados de mar

Salmonete con caviar de berenjena

Postres y Dulces

Sopa de frutas

Postres y Dulces

Soufflé de plátano

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Ostras al horno

Aves

Suprema de pollo con rebozuelos

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Postres y Dulces

Zimtsterne

Francia. Gran Este. Alsacia.
Bizcocho tierno de almendras.

Plato principal

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de patatas con aceite de trufa negra

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza cuatro quesos

Pizza elaborada con la combinación de cuatro tipos de quesos fundidos. Tradicionalmente, los quesos incluyen mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parm

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con mantequilla