Todos los platos :

Pescados de mar

Carpaccio de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Entrantes calientes

Hojaldre de mollejas de ternera

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Karnıyarık

Turquía.
Berenjenas rellenas de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y carne picada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con champiñones

Postres y Dulces

Flan de caramelo con mantequilla salada

Quesos

Wrangeback

Suecia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 10 a 15 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

İmam bayıldı

Turquía.
Berenjenas braseadas y rellenas de ajo, cebolla, tomate en aceite de oliva y cocinadas a fuego lento en el horno.
Servidas con arroz.

Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.

Postres y Dulces

Crep con mantequilla y zumo de limón

Quesos

Tomme de Camargue

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Queso fresco de leche de oveja aromatizado con polvo de tomillo y laurel.

Quesos

Idiazábal ahumado

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.

Aves

Alas de pichón a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de caramelo y chocolate

Huevos

Tortilla francesa a la paisana

Tortilla francesa con champiñones, tocino, patatas y queso Comté.

Postres y Dulces

Milhojas de chocolate

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Postres y Dulces

Tarta de ciruela quetsche d’Alsace con merengue

Aves

Tiras de magret de pato con uvas blancas

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Quesos

Vacherin fribourgeois Extra

Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con crema de ajo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Postres y Dulces

Albaricoques asados

Buey

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera y mantequilla a las finas hierbas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de salmón ahumado a las finas hierbas