Todos los platos :

Quesos

Rove des garrigues

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Queso fresco de cabra elaborado con leche cruda o pasteurizada, moldeado en forma de bola.
Maduración : 3 semanas.

Postres y Dulces

Torrija

Quesos

Queso de Mahón-Menorca curado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color marrón.
Maduración : 5 meses mínimo.

Postres y Dulces

Beso de moza

Galleta seca sobre la que se coloca una malvavisco en forma de cúpula, todo ello recubierto de chocolate.
A veces, se encuentra una gelatina de frutas entre el malvavisco y la galleta.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con lima

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espinacas con salsa blanca ligera

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Postres y Dulces

Framboisier

Pastel elaborado con frambuesas, bizcocho y crema.

Crustáceos y mariscos

Buccino con salsa remoulade al curri

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Quesos

Cabécou du Fel

Francia. Región de Occitania. Aveyron.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Condimentos

Ajo crudo

Pescados de mar

Tartar de salmón

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Marquise de café y chocolate

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de cangrejo con patatas y curri

Condimentos

Menta

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con espárragos

Postres y Dulces

Tarta frangipane

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Pez de agua dulce

Gobios a la rusa

Gobios cocidos en vino blanco, mezclados con gelatina, mayonesa y caldo, servidos con perejil picado y a veces un chorrito de limón o vinagre.

Ternera

Veau grillé

Postres y Dulces

Baklava de nueces

Ensaladas

Ensalada con queso de cabra caliente

Pescados de mar

Salmón marinado con zumo de limón y gengibre

Quesos

Holey cow

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

Aves

Foie gras de oca caliente

Ovinos y Caprinos

Blanqueta de cordero con menta fresca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.