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Familias de comidas
Aves
Pato a la naranja
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con frijoles tarbais
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de zamburiñas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de caramelo
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesQuesos
Boulette de Cambrai
Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con estragón, perejil y pimienta, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 a 6 semanas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos verdes con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Mirlitons de Pont-Audemer
Francia. Normandía. Pont-Audemer.
Galleta crujiente enrollada de almendras relleno de mousse de praliné y cerrado en los extremos con chocolate negro.
Pescados de mar
Arenque marinado a la diepes
Arenque escalfado en una marinada de vino blanco y vinagre con zanahoria, apio y cebolla, luego sazonado con sal, pimienta y aromatizado con laurel, perejil y tomillo.
> ver maridajesQuesos
Santranges
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Postres y Dulces
Crumble de manzana y avellanas
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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