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Familias de comidas
Ensaladas
Ensalada con toronja
Ensalada de pomelo con gambas, lechuga, salmón ahumado…
> ver maridajesQuesos
Bleu d’Auvergne
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron. Alta Loira. Puy de Dôme. Francia. Nueva Aquitania. Corrèze. Francia. Región de Occitania. Lot, Lozère.
Queso azul de leche de vaca.
Quesos
Tomme de Courchevel
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Praslin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con polenta
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha au bleu con salsa holandesa
Au bleu : cocido en un caldo corto con vinagre.
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
Ensaladas
Ensalada de verduras con ventresca de atún y anchoas
Ventresca de atún : vientre del atún.
> ver maridajesQuesos
Berkswell
Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 6 a 12 meses.
Ensaladas
Mézclum
Ensalada mixta compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radicchio o plantas aromáticas.
> ver maridajesTapas
Rollo de verano
Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.
Salsas
Salsa de nueces
Salsa de nueces : salsa elaborada con nueces picadas, mezcladas con aceite de oliva y nata líquida y crema fresca líquida, pimienta de cayena, sal y vinagre.
> ver maridajesBuey
Ternera asada con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
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