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Familias de comidas
Pescados de mar
Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
Entrantes fríos
Aguacate con salsa de camarón
Salsa de camarones : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarones.
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de camarones
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesSalsas
Salsa cóctel
Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.
> ver maridajesEmbutidos
Andouille de Charlieu
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Charlieu.
Embutido elaborado principalmente con corazón y garganta de cerdo marinado en vino tinto con hierbas y especias.
Servir frío o caliente.
Ternera
Chuleta de ternera Lucullus
Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.
> ver maridajesAves
Pollo tandori
Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).
> ver maridajesQuesos
Lake’s Edge
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida atravesado en el centro por una fina línea de ceniza vegetal.
Maduración : 3 semanas.
Quesos
Cantal affiné
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.