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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Tarta de manzana a la alsaciana
Estilo alsaciano : tarta con crema a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de zamburiñas con aceite de trufa negra
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesCaza de pluma
Cazoleta de zorzales con aceitunas negras
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesCerdo
Pernil de cerdo en loncha con mogettes
Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.
> ver maridajesEntrantes fríos
Sashimi de salmón
Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.
> ver maridajesQuesos
Gruyer francés
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Isère. Saboya. Borgoña-Franco Condado. Alto Saona. Côte-d’Or. Doubs. Jura. Saona y Loira. Territorio de Belfort. Gran Este. Alto Marne. Vosgos.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida que contiene agujeros de un tamaño que varía desde un guisante hasta una cereza.
Maduración : 4 meses mínimo.
Postres y Dulces
Crumble de fresa y ruibarbo
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con ceps
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Fouace angevine
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de rillettes de cerdo.
Aves
Pollo joven laqueado con especias suaves
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Pato laqueado con salsa de naranja.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
Quesos
Vintage clothbound Cheddar
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 24 meses.
Postres y Dulces
Pudin diplomático con peras
Bizcocho genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera rellena de pera y cubierto con crema chantilly coronado con una cereza confitada.
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