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Familias de comidas
Aves
Pollo asado con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarte Bourdaloue
Tarta de peras y frangipane espolvoreada con macarrones triturados.
> ver maridajesPlato principal
Peperonata
Italia.
Estofado de verduras con ajo, pimiento rojo y tomate.
Pescados de mar
Rodaja de salmón escalfado con salsa holandesa
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
Postres y Dulces
Pomme d’amour
Francia.
Manzana cubierta con un caramelo duro rojo y sostenida en el extremo de un palito.
Postres y Dulces
Savarín con crema chantilly
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
Cerdo
Chuleta de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesAves
Pichón con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.
Caza de pluma
Salmis de becada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesQuesos
Winnimere
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Plato principal
Souvlaki
Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne (cordero, ternera, carnero, cerdo, pollo) cortados en dados y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, aromáticos (orégano, tomillo), hierbas, pimienta y sal, luego asados al espetón o en brocheta.
Servido en un plato o en pan de pita.