Todos los platos :

Aves

Muslo de pato confitado con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Ensaladas

Ensalada de hígados de ave con aceto balsámico

Plato principal

Rougail saucisse fumée

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Entrantes calientes

Soufflé de Fourme d’Ambert

Servir caliente.

Frutas

Frutos secos

Aves

Géline con trufa negra

Géline : gallina de Turena.

Pez de agua dulce

Redondo de lucioperca

Ternera

Granadinas de ternera asadas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Buey

Maultaschen

Alemania. Baden-Wurtemberg.
Ravioli relleno de carne, dorado en sartén y luego escalfado en caldo.
Servir con una ensalada verde.

Postres y Dulces

Pavlova de frambuesas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Crustáceos y mariscos

Bígaros cocidos

Crustáceos y mariscos

Brochetas de calamares con fondue de puerro

Postres y Dulces

Malvavisco

Quesos

Tilsiter Switzerland

Suiza.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Etiqueta roja.

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla con romero

Salsas

Salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Embutidos

Rosette de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.
Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.

Salsas

Salsa pesto

Italia. Liguria.
Condimento o salsa a base de aceite de oliva y caldo, mezclados con ajo, hojas de albahaca, Pecorino Sardo, piñones y mejorana o perejil.

Postres y Dulces

Pera escalfada con pan de jengibre

Plato principal

Poutreille

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.
Estofado a base de carne de res con rabo de buey, patas de cerdo, aromáticos…, marinados en vino tinto con verduras (zanahoria, champiñón, cebolla, puerro, patata, etc.) y estofados lentamente al horno acompañados de una salsa de vino tinto.

Ternera

Solomillo de ternera con rebozuelos

Aves

Pollo escalfado con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Buey

Carne de res a la parrilla con champiñones

Buey

Filete de ternera asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.