Todos los platos :

Pescados de mar

Bourride al estilo de Agde

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Pescados de mar

Rodaja de salmón escalfado

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra

Entrantes calientes

Gofre de Maroilles

Gofre cubierto con finas lonchas de queso Maroilles.
Servir con una ensalada verde.

Pescados de mar

Salmón ahumado escocés

Aves

Pularda escalfada con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Crustáceos y mariscos

Hatillo de cigalas

Carne de cigala cocido en pasta filo.

Postres y Dulces

Fresas con crema

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Postres y Dulces

Tarta de frutos negros

Salsas

Salsa de camarones

Salsa de camarones : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarones.

Postres y Dulces

Pan de jengibre y cacao

Quesos

St Gall Extra mature

Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 3 meses.

Pescados de mar

Lenguado asado con mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Postres y Dulces

Crema bávara de fresas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Condimentos

Tomillo

Postres y Dulces

Naranja helada

Sorbete de naranja servido en una naranja.

Postres y Dulces

Crema bávara de frutos rojos

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pez de agua dulce

Trucha con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Quesos

Kāpiti Kikorangi Triple cream blue

Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Quesos

Creamy Lancashire

Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color amarillo pálido.
Maduración : 2 a 4 semanas.

Embutidos

Chicharrones

Trozos de cerdo confitados en su propia grasa y condimentados con sal, pimienta, especias y, a veces, ajo, perejil o vinagre.

Buey

Chuletón a la parrilla con ceps

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.