Todos los platos :

Aves

Pato asado con melocotón

Postres y Dulces

Pavlova con ciruela quetsche d’Alsace

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Manjar blanco con frutas

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con crema fresca

Embutidos

Paté de gazapo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Serra da Estrela curado

Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color ocre.

Quesos

Aged brick

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.

Postres y Dulces

Flan de nougat

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de queso de cabra con tocino

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Casquería y tripería

Merguez a la parrilla

Merguez : salchicha hecha con carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, chile…).

Postres y Dulces

Pavlova de caramelo

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Pastel invertido de manzana

Crustáceos y mariscos

Vieiras con ralladura de limón

Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Crustáceos y mariscos

Ostras Rockefeller

Ostras cocinadas en pan rallado con espinacas, perejil y un toque de licor de anís.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates soufflées

Tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.

Quesos

Pavé de Calais

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 a 4 semanas.

Postres y Dulces

Postre de merengue con melocotón

Aves

Foie gras de pato caliente

Servir caliente.

Postres y Dulces

Tarta de nuez con merengue y salsa de miel y caramelo

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté à la viande

Canadá. Quebec.
Empanada a base de carne de cerdo (al menos un 50%) cortada en cubos y aromatizada con canela y clavo de olor.
La carne puede ir acompañada de otras carnes (ternera, pavo, caza…), apio, tocino, cebolla, patatas…

Cerdo

Salchicha de cerdo salteada

Buey

Turnedó con tuétano

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

Plato principal

Parmigiana

Italia.
Gratinado de berenjena y tomate.