Todos los platos :

Postres y Dulces

Palets aux raisins

Quesos

Asiago d’allevo

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Cerdo

Salchicha de cerdo salteada

Salsas

Salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Aves

Pintada asado al espetón

Pescados de mar

Dorada en papillote

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Ternera

Ternera con colmenillas

Quesos

Veigadarte

España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con mango

Servir caliente.

Quesos

Rupert reserve

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses.

Crustáceos y mariscos

Pulpo aliñado

Trozos de pulpo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servido con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Otros

Gyros de cordero y pollo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con guarnición primaveral

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de patatas con aceite de trufa negra

Postres y Dulces

Mousse de maracuyá

Pez de agua dulce

Blanqueta de Lucioperca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Salsas

Salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de nabos

Casquería y tripería

Riñones de ternera asados

Ovinos y Caprinos

Cordero con hortalizas de primavera y salsa Soubise

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Entrantes calientes

Ravioles con trufa blanca

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Ovinos y Caprinos

Cordero al albahaca