Todos los platos :

Quesos

Tomme de montagne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Puy de Dôme.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Ensaladas

Tabule

Buey

Filete de ternera con pimienta negra

Conejo

Conejo con aceitunas negras

Postres y Dulces

Pomelo asado

Aves

Foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Camarones gratinados

Helados y sorbetes

Sorbete de grosella negra

Quesos

Queso de oveja vasco

Postres y Dulces

Mousse de chocolate amargo con Armagnac

Crustáceos y mariscos

Brochetas de cigalas

Caza de pelo

Jabalí asado al espetón

Quesos

Pecorino Toscano

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.

Ovinos y Caprinos

Manita de cerdo rellena de champiñones

Buey

Chuletón asado con flor de sal

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con dátiles

Cerdo

Fricasé de cerdo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.

Buey

Filete de ternera con trufa negra en costra

Tapas

Tostada de queso azul y pera

Postres y Dulces

Tarta Tatin de mirabel

Quesos

Gournay

Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Tiramisù de frambuesa

Cerdo

Cerdo laqueado al estilo Pekín

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.