Todos los platos :

Embutidos

Paté de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

Plato principal

Pot-au-feu de pescado de mar

Pescados de mar

Filetes de trucha gravlax

Gravlax : salmón fresco marinado con eneldo, especias y hierbas, curado con sal y azúcar, servido con una salsa de mostaza.

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

Pescados de mar

Raya con mantequilla y caparras

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con chocolate

Ensaladas

Ensalada de zanahorias con naranja

Postres y Dulces

Carlota de pan de jengibre

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Plato principal

Daube de jabato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con mantequilla derretida y perejil

Postres y Dulces

Frambuesas con crema de mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

Aves

Ave con salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Postres y Dulces

Clafoutís de pera

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de gírgolas

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Aves

Ave en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

Buey

Chili con carne

Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varias verduras (frijoles rojos, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.

Quesos

Patacabra

España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.

Aves

Paloma asada con foie gras de pato