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Caza de pluma
Codorniz rellena
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> ver maridajesPescados de mar
Salmón gravlax
Gravlax : salmón fresco marinado con eneldo, especias y hierbas, curado con sal y azúcar, servido con una salsa de mostaza.
> ver maridajesEmbutidos
Rillons
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Tocino de cerdo sellado y confitado en grasa.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fideos chinos
Pasta cocida en caldo (de hierbas aromáticas, de pollo, etc).
> ver maridajesAves
Magret de pato con salsa de chocolate
Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.
> ver maridajesTernera
Landrecilla de ternera braseada
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Tellinas a la marinera con hierbas
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
Tapas
Hot dog
Pan alargado relleno de una salchicha cocida con un condimento (chutney, ketchup, mostaza, cebolla, etc.).
> ver maridajesTernera
Paupiettes de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesAves
Suprema de pollo al vapor rellena con hierbas
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> ver maridajesQuesos
Dry Jack Monterey
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 7 meses mínimo.