Todos los platos :

Quesos

Crozier blue

Irlanda. Condado de Tipperary.
Queso de leche pasteurizada de oveja con venas azules y corteza natural.
Maduración : 4 a 11 meses.

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Orangettes

Cortezas de naranja confitadas bañadas en chocolate negro.

Ensaladas

Fattush

Especialidad libanesa : ensalada de verduras crudas (verdolaga, lechuga, tomate, pepino, rábano, cebolla) sazonada con zumaque.
No servir vino de calidad.

Postres y Dulces

Sopa de chocolate con especias

Quesos

Patacabra

España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.

Quesos

Cashel blue

Irlanda. Tipperary.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con champiñones

Quesos

Green Dirt Farm’s Ruby

Estados Unidos. Minnesota.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 6 semanas.

Postres y Dulces

Eton mess con frutas negras y rojas

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta

Postres y Dulces

Mousse de maracuyá

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla de cítricos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con cigalas

Postres y Dulces

Crumble de frambuesa

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Petit four glaseado

Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.

Aves

Pichón con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Postres y Dulces

Áspic de frutos rojos

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Quesos

Carré de l’Est

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Otros

Caviar y patatas con crema

Aves

Pollo Vallée d’Auge

Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.

Buey

Filete de ternera con foie gras de pato y trufa negra en costra

Buey

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.