Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Mouclade saintongeaise

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot con ajo, un bouquet garni, mantequilla de Charentes, crema fresca, curry, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según las recetas).

Aves

Muslo de pato graso confitado con ceps

Postres y Dulces

Tarta de higos con almendras tostadas

Postres y Dulces

Crumble de mora

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Crema bávara de chocolate

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de colmenillas con crema

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla derretida y perejil

Entrantes fríos

Paté de calabacín y salmón ahumado

Servir frío.

Postres y Dulces

Croquembouche

Pieza montada de pastelería escalonada con profiteroles apilados en cono y unidos con hilos de caramelo.

Plato principal

Pastela de paloma con trufa blanca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con ceps

Postres y Dulces

Croquant de avellanas

Caza de pelo

Guiso de jabato

Aves

Foie gras de oca caliente

Quesos

Smokey blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca ahumado en frío sobre cáscaras de avellana.
Maduración : 90 dias.

Caza de pelo

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Quesos

Brie de Montereau

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Fontainebleau.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Blinís de taramosalata

Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas marinadas

Salsas

Salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Colmenillas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Entrantes fríos

Rillettes de de anguila ahumada

Quesos

Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.