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Familias de comidas
Postres y Dulces
Sablé de piña
Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).
> ver maridajesQuesos
Coolea Plain
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 12 meses.
Crustáceos y mariscos
Mouclade fourasine
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot, ajo, un ramillete de hierbas aromáticas, mantequilla de Charentes, crema fresca, curry, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o, según la receta, vino blanco seco de Charente o coñac).
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Cannelloni con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesCaza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ravioles con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
Postres y Dulces
Cassata
Italia. Sicilia.
Bizcocho empapado con jugo de frutas o licor y relleno de ricotta y crema de chocolate o vainilla. Cubierto con glaseado de pasta de almendra de color verde generalmente y frutas confitadas.