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Familias de comidas
Entrantes fríos
Balotina
Balotina : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sticky toffee pudding
Reino Unido.
Bizcocho con azúcar moreno y dátiles finamente picados cubierto de salsa de caramelo (azúcar morena).
Servido con crèma inglesa, nata o helado de vainilla.
Quesos
Vendôme cendré
Francia. Centro-Valle de Loira. Orleanesado. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Tapas
Arancini al ragù
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú (carne en salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.
Postres y Dulces
Sabayón de frambuesas
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Croziflette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Pasta gratinada con nata y reblochon.
Postres y Dulces
Fiadone
Francia. Córcega.
Pastel elaborado con brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Postres y Dulces
Crema bávara de frambuesas
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesQuesos
Alex
Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada con una mezcla especial de hierbas y de flor de saúco.
Maduración : 7 meses.
Ovinos y Caprinos
Cordero con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
> ver maridajesAves
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.
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