Todos los platos :

Pescados de mar

Pavé de lubina salteado

Lomo de pescado : corte grueso, sin espinas y carnoso, extraído de un filete de pescado.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Quesos

Försterkäse

Suiza. San Galo.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con vino blanco.

Pescados de mar

Lenguado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino blanco

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

Pescados de mar

Salmón ahumado escocés

Plato principal

Pastela de paloma

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de espárragos verdes

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Quesos

Schlossberger

Suiza. Berna.
Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.
Maduración : 5 meses.

Postres y Dulces

Tarta de frutas exóticas con merengue

Consomé y Sopa

Sopa de verduras

Postres y Dulces

Angel’s food cake

Tipo de bizcocho de vainilla a menudo servido cubierto con coulis de frutos rojos y fresas.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Caza de pelo

Lomo de lièbre

Aves

Foie gras de pato con higos

Servir frío, tibio o caliente.

Postres y Dulces

Fontainebleau con fresas

Fontainebleau : postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.

Quesos

Thomasville tomme

Estados Unidos. Georgia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Postres y Dulces

Domo de chocolate y pera

Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.

Aves

Magret de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas con mango

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Ensaladas

Mézclum

Ensalada mixta compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radicchio o plantas aromáticas.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate

Quesos

Grana Padano oltre 16 mesi

Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 16 a 20 meses.

Embutidos

Paté de corzo

Servir frío o a temperatura ambiente.