Todos los platos :

Otros

Smoked meat

Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich de pan de centeno, con mostaza dulce y numerosas rebanadas finas de carne de res ahumada apiladas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Palmitos en vinagreta

Plato principal

Daube de rabo de buey al vino tinto

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Arrachera salteada

Pescados de mar

Lubina con hierbas provenzales y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Tarta de membrillo y queso Roquefort

Plato principal

Ganzeltopf

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato de oca confitada cocida lentamente con verduras mezcladas y vino blanco.

Otros

Caviar con carne de cangrejo

Entrantes fríos

Sashimi de salmón

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

Postres y Dulces

Vacherín de piña y mango

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Pescados de mar

Filetes de salmonete en papillote

Postres y Dulces

Pavlova de toronja

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Entrantes fríos

Áspic al estilo provenzal

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.

Quesos

Mozzarella di Bufala Campana

Italia. Campania.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Aves

Alitas de pichón asadas

Ternera

Frikandel de ternera

Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha asado

Postres y Dulces

Tarta de pera con especias

Buey

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.

Tapas

Casse-museau

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

Buey

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Postres y Dulces

Bizcocho de yogur

Aves

Capón relleno de foie gras de pato y champiñones

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.