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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Pescados de mar

Dorada a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Huevos

Huevos duros con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Cerdo

Cochinillo Saint-Hubert

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

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Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa Holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Entrantes fríos

Erizos de mar crudos

Se come crudo con limón.

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Quesos

Tomme crayeuse

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Annecy.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.
Maduración : 2 meses mínimo.

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Quesos

Tomme de chèvre

Queso de leche de cabra de pasta prensada y no cocida.

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Pescados de mar

Filetes de lubina asada con mantequilla maître d’hôtel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

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Quesos

Grilovaný Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida asado a la parrilla.

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Tapas

Crabcake

Estados Unidos.
Buñuelo de carne de cangrejo picada.

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Aves

Pato asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

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Postres y Dulces

Mirlitons de Pont-Audemer

Francia. Normandía. Pont-Audemer.
Galleta crujiente enrollada de almendras relleno de mousse de praliné y cerrado en los extremos con chocolate negro.

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