Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con especias suaves

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Cerdo

Solomillo de cerdo a la sartén

Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

Postres y Dulces

Tarta de grosella roja y frambuesa

Pescados de mar

Caballa en vino blanco

Pescados de mar

Atún a la parrilla

Buey

Entrecot a la parrilla con hierbas

Casquería y tripería

Mil hojas de mollejas de ternera con morillas

Entrantes calientes

Hojaldre al comino

Postres y Dulces

Hatillo de higos

Quesos

Berkswell

Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 6 a 12 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de cangrejo con patatas y curri

Conejo

Lomo de conejo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Postres y Dulces

Merveilles

Francia. Nueva Aquitania. Italia. Valle de Aosta. Suiza. Romandía.
Variedad de buñuelo de masa fina y crujiente a menudo aromatizado con agua de azahar y Armagnac y cubierto con azúcar o miel.

Embutidos

Terrina de pato a la naranja

Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Tocino de cielo

España. Cataluña.
Postre a base de crema de huevos con caramelo.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz de marisco

Ovinos y Caprinos

Cordero con hierbas aromáticas

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Bleu de Termignon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso azul de leche cruda de vaca.

Quesos

Chavroux

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera en papillote