Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y cigalas

Caza de pluma

Salmis de ánade real

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Salsas

Bagna cauda

Especialidad originaria del Piamonte.
Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.

Quesos

Brique du Forez

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. (Forez).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Piña asada con caramelo

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas

Aves

Foie gras de oca

Servir frío.

Pescados de mar

Dorada en costra de sal con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Pez de agua dulce

Muselina de lucioperca y cangrejos de río

Postres y Dulces

Tarta de queso con chocolate y avellanas

Postres y Dulces

Torrija con helado de naranja

Otros

Caviar sterlet

Caviar ruso.

Postres y Dulces

Bizcocho de mármol

Postres y Dulces

Milhojas de albaricoque

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Aves

Ensalada de patatas con confit de pato

Ternera

Carré de ternera asado con colmenillas

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

Helados y sorbetes

Helado de chocolate y menta

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas al vapor

Postres y Dulces

Galleta con pepitas de chocolate

Tapas

Buñuelos de Camembert

Quesos

Bamalou

Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Jeffs’ Select Gouda

Estados Unidos. Minnesota. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.

Embutidos

Figatellu

Francia. Córcega.
Salchicha fresca compuesta principalmente de carne e hígado de cerdo con ajo.