Todos los platos :

Postres y Dulces

Milhojas de vainilla

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado y guarnición primaveral

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Quesos

Vacherin fribourgeois Rustic

Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 semanas mínimo a 20-25 semanas.

Ensaladas

Ensalada lyonesa

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Ensalada a base de tocino, huevo escalfado, pan tostado y escarola o diente de león, aliñada con una vinagreta de aceite de nuez y vinagre de vino tinto.

Plato principal

Sushi de atún

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Pescados de mar

Dorada en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Plato principal

Gumbo de pollo

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Postres y Dulces

Tarta de arándanos a la alsaciana

Estilo alsaciano : tarta con crema a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.

Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla con especias

Postres y Dulces

Sopa de fresas con hojas de menta

Cerdo

Morcilla con manzanas y patatas

Postres y Dulces

Merveilleux de chocolate blanco

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Ternera

Rodaja de jarrete de ternera con sidra

Ternera

Fricandó de ternera con salsa de acedera

Fricandó : fina loncha de ternera mechada y estofada o salteada.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Quesos

Chaumes

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Aves

Capón asado con salsa forestière

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

Cerdo

Carrilleras de cerdo con sidra

Quesos

Torta del Casar

España. Extremadura.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo salvaje, con una textura de cremosa a muy cremosa y una corteza semidura de color amarillo a ocre.

Cerdo

Diots con lentejas

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.

Aves

Pollo de pintada a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Entrantes fríos

Muselina de lucio y salsa con cangrejos de río

Muselina : preparación culinaria ligera a la que se le añade nata montada.

Postres y Dulces

Mandarina helada

Sorbete de mandarina servido en una naranja.

Postres y Dulces

Buñuelos de castañas

Postres y Dulces

Pavlova con ciruelas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.