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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Caza de pluma

Codorniz mechada

Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.

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Aves

Pintada rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Quesos

Mascaré de Banon

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y cabra, cuajado, de pasta blanda y corteza natural de forma rectangular.

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Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hierbas

Barón : silla y ambas piernas traseras.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con especias

Navarin : estofado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de perrechicos

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Tapas

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

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Conejo

Lomo de conejo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Entrantes fríos

Carpaccio de camarones

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Quesos

Pavé correzien

Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.

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Consomé y Sopa

Pauchouse

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.

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Embutidos

Paté de cerdo

Servir frío.

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Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza

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Ovinos y Caprinos

Fricasé de despojos de cordero

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Postres y Dulces

Fondant de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

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Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Galletas de queso parmesano

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