Todos los platos :

Buey

Daube de buey con uvas

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con champiñones

Quesos

Crottin de Champcol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Pato asado con pimiento rojo

Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas flambeadas

Cerdo

Fricasé de cerdo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Postres y Dulces

Brownie de almendras

Embutidos

Rillettes

Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.

Postres y Dulces

Baklava de almendra y pistacho

Quesos

Taupinière du Poitou

Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida en forma de cúpula.

Helados y sorbetes

Sorbete de albaricoque

Quesos

Caillebotte

Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.

Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

Aves

Pollo en barbouille

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.

Pez de agua dulce

Trucha rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Crustáceos y mariscos

Salpicón de marisco

Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.

Plato principal

Reblochonnade

Reblochon a la parrilla al horno, acompañado de embutidos o panceta y patatas.

Caza de pelo

Liebre asado

Otros

Pan bagnat

Sándwich de atún o anchoas con verduras crudas, aceite de oliva y huevo duro en rodajas.

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Quesos

Andazul

España. Andalucía.
Queso azul de leche pasteurizada de cabra.
Maduración : 3 a 4 meses.

Entrantes fríos

Aguacate con vinagreta

Plato principal

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).