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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Daube de buey con uvas
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesQuesos
Crottin de Champcol
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.
Cerdo
Fricasé de cerdo
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesEmbutidos
Rillettes
Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.
Quesos
Taupinière du Poitou
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida en forma de cúpula.
Quesos
Caillebotte
Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.
Pescados de mar
Estocafic
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.
Aves
Pollo en barbouille
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.
Pez de agua dulce
Trucha rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Salpicón de marisco
Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.
> ver maridajesPlato principal
Reblochonnade
Reblochon a la parrilla al horno, acompañado de embutidos o panceta y patatas.
> ver maridajesOtros
Pan bagnat
Sándwich de atún o anchoas con verduras crudas, aceite de oliva y huevo duro en rodajas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Tartar de vieiras con cítricos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesQuesos
Andazul
España. Andalucía.
Queso azul de leche pasteurizada de cabra.
Maduración : 3 a 4 meses.
Plato principal
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
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