Todos los platos :

Plato principal

Tacos

México.
Tortilla de maíz doblada que se come con las manos, generalmente rellena con uno o varios ingredientes típicos de la gastronomía mexicana (limón, cilantro, cebolla, carne asada) y servida con una salsa, a menudo elaborada con ajo, cilantro, cebolla, chile y tomate.

Caza de pluma

Cazoleta de zorzales con aceitunas negras

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Tapas

Canapés de mantequilla de bogavante

Mantequilla de bogavante : carne de bogavante mezclada con mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Fricasé de cordero

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Huevos

Huevos revueltos con salmón

Huevos

Tortilla francesa con champiñones y trufa negra

Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo a la parrilla

Pescados de mar

Anchoas frescas marinadas en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Embutidos

Andouille de Charlieu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Charlieu.
Embutido elaborado principalmente con corazón y garganta de cerdo marinado en vino tinto con hierbas y especias.
Servir frío o caliente.

Aves

Pichón con foie gras de pato y salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de champiñones

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Eton mess con frutas negras y rojas

Huevos

Huevos escalfados a la provenzal

Huevos escalfados acompañados de tomates salteados con perejil y ajo, cebollas y pan.

Aves

Pavo asado

Aves

Paloma con trufa negra

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo con menregue

Helados y sorbetes

Sorbete de membrillo

Entrantes calientes

Pizza de queso de cabra y tomate

Buey

Lomo de res a la parrilla

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de camarones

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Caza de pluma

Perdiz con col lombarda

Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.