Todos los platos :

Postres y Dulces

Panna cotta de moras

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de espárragos verdes

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de limón

Caza de pelo

Corzo marinado

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Huevos

Huevos en cocotte

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera

Postres y Dulces

Crème brûlée de naranja

Quesos

Tête de moine Extra

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 6 meses.

Cerdo

Costillas de cerdo agridulces

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Postres y Dulces

Domo de chocolate y pera

Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.

Entrantes fríos

Áspic de huevo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Embutidos

Jambon d’Auvergne

Buey

Chuletón al sarmiento

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Huevos

Huevos en cocotte con crema fresca

Buey

Chuletón con rebozuelos

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Cerdo

Petit salé

Carne de cerdo en salazón.

Aves

Hot chicken

Pollo frito picante servido sobre rebanadas de pan blanco con tiras de pepinillo.

Postres y Dulces

Tarta de uvas con merengue

Postres y Dulces

Tarta de nueces y manzana con merengue

Embutidos

Andouillette con patatas Pont-Neuf

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Aves

Pollo tandori

Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con aceitunas

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Postres y Dulces

Trifle de fresas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.